croquetas de bacalao

Ingredientes:
300 gramos de migas de bacalao inglés
un kilo de patatas
3 dientas de ajo
perejíl
3 huevos
piñones (opcional)
preparación
Hervir las patatas por una parte y el bacalao por otra, cuando esté cocido se pica y se pica también el ajo y perejil y se añade a las patatas y el bacalao, se mezcla bien todo y se añaden dos yemas y se mezclan las dos claras con el huevo restante, se hacen las croquetas y se pasan por el huevo batido con las claras y se frien en abundante aceite de oliva. ( se pone un papel de cocina cuando las saques para que absorba el exceso de aceite)